नेपाली स्वादका पारखीहरूका लागि नखाई चित्तै नबुझ्ने गन्तव्य: मोनालिसा थकाली

जहाँ ४५ वर्षभन्दा लामो ऐतिहासिक जग, परम्परागत हिमाली स्वाद र अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको उत्कृष्ट आतिथ्यताको अनुपम सङ्गम भेटिन्छ।

काठमाडौँ। नेपाली मौलिक खानपान र हिमाली संस्कृतिमा आधारित ‘थकाली खाना’ को चर्चा गर्दा अधिकांश स्वादका पारखीहरूका जिब्रोमा एउटा अलग्गै रसिलो र तृप्त बनाउने स्वादको अनुभूति जाग्छ। तर, पोखराको रमणीय वातावरणदेखि काठमाडौँको मुटुसम्म आफ्नो छुट्टै साख जमाउन सफल ‘मोनालिसा थकाली’ (Monalisa Hospitality Pvt. Ltd.) मा पाइने थकाली खानाको स्वाद भने अन्यत्रभन्दा सर्वथा फरक, मौलिक र विशिष्ट छ। आफ्नै ४५ वर्षभन्दा लामो ऐतिहासिक पारिवारिक आतिथ्य परम्परा, शुद्धता र विशिष्ट स्वादका कारण मोनालिसा थकाली आज सर्वसाधारणदेखि अन्तर्राष्ट्रिय पर्यटकहरूमाझ उत्तिकै लोकप्रिय र स्थापित ब्रान्ड बन्न पुगेको छ।

मोनालिसा हस्पिटालिटीको सुरुवात पोखराको सुन्दर पर्यटकीय गन्तव्य ड्यामसाइड (Pokhara Dam Side) बाट सन् १९८० (वि.सं. २०३७) मा भएको हो। नेपालमा थकाली खानालाई व्यवस्थित र व्यावसायिक रूपमा परिचित गराउने नेपालकै पहिलो थकाली रेस्टुरेन्ट (Nepal’s First Thakali Restaurant) को रूपमा मोनालिसा थकालीलाई चिनिन्छ।

पोखरामा चार दशकभन्दा बढी समयसम्म आफ्नो मौलिक स्वाद र गुणस्तरको साख जोगाएपछि मोनालिसाले विगत साढे चार-पाँच वर्षदेखि काठमाडौँको नक्सालस्थित भाटभटेनीको ठीक अगाडि (Naxal, Bhatbhateni) आफ्नो अर्को भव्य तथा सुविधासम्पन्न दोस्रो आउटलेट सञ्चालन गर्दै आएको छ।

मोनालिसा थकालीका युवा सञ्चालक विजय बाबु शेर्चनका अनुसार, उहाँको परिवारको हस्पिटालिटी यात्रा दशकौँ पुरानो र गौरवशाली छ। उहाँका माता-पिता भिमल शेर्चन र उषा शेर्चन (संस्थापक) ले २०५० को दशकभन्दा अघिदेखि नै पोखरामा होटल व्यवसायमार्फत जापानी, अमेरिकी तथा विदेशी पर्यटकहरूलाई आतिथ्यता प्रदान गर्दै आउनुभएको थियो। उहाँकी बज्यै रत्ना तुलाचन र आमा उषा शेर्चनले मुस्ताङको टुकुचेबाट ल्याएको परम्परागत थकाली पाककलालाई संरक्षण गर्दै आज यो ब्रान्डलाई राष्ट्रिय पहिचान दिलाइएको हो।

सञ्चालक विजय बाबु शेर्चन आफैँमा स्विट्जरल्यान्डबाट हस्पिटालिटी र कलेज ग्याजुएट भई अमेरिकाको न्युयोर्कजस्ता प्रसिद्ध सहरहरूमा गरी कुल २२ वर्ष विदेशमा बसेर प्रत्यक्ष अनुभव हासिल गर्नुभएका दूरदर्शी युवा हुन्। उहाँले विदेशमा सिकेको अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको सेवा, सरसफाइ, हाइजिन र अत्याधुनिक व्यवस्थापनलाई आफ्नै देशको मौलिक थकाली खानामा जोडेर मोनालिसा थकालीलाई एक अन्तर्राष्ट्रिय मापदण्डको ब्रान्ड बनाउनुभएको छ।

“हाम्रो थकाली खानामा प्रयोग हुने कालो सिमीको दाल (जुन पकाउँदा हरियो रसिलो देखिन्छ), विशुद्ध नेपाली घिउ, र मुस्ताङको रैथाने जडीबुटी तथा जिम्बुको स्वाद समावेश गरिन्छ,” सञ्चालक शेर्चन भन्नुहुन्छ। केवल व्यवसायका लागि मात्र नभई, यहाँ पस्किएने थकाली थालीमा घरको जस्तै माया, आत्मीयता र पेटभरि थपेर खान पाइने नेपाली संस्कृति एवं परम्परालाई अटुट रूपमा निरन्तरता दिइएको छ।

परिकार र स्वादका विशिष्‍टताहरू
मोनालिसा थकालीको मेनुमा परम्परागत मुस्ताङी स्वादका उत्कृष्ट परिकारहरू समावेश छन्:

• थकाली खाना सेट (Thakali Khana Set): अर्गानिक कालो सिमीको दाल, स्थानीय ढिडो वा बासमती भात, घिउ, टिमुर र जिम्बुले झानेको तरकारी, गुन्द्रुक-भटमास, र घरमै तयार पारिएको विशेष अचारसहितको तृप्तदायक थाली।
• कान्छाम्बा (Kanchamba): मुस्ताङी फापरको पिठोबाट निर्मित कुरकुरे चिप्स, जुन रातो खुर्सानी र लसुनको विशेषDip सँग सर्भ गरिन्छ।
• मुस्ताङ आलु (Mustang Aloo): विशुद्ध घिउमा जिम्बु र टिमुर हालेर फ्राई गरिएको मुस्ताङको प्रख्यात आलु।
• सुकुटी आलु प्ला (Sukuti Aloo Pla): सिमी, आलु र जिम्बुसँग विशेष तरिकाले पकाइएको स्थानीय सुकुटी परिकार।
• केडुक (Keduk): परम्परागत हिमाली शैलीको मसलेदार चाउचाउ वा थुकपा सुप।
मोनालिसा थकालीमा खाना खाएका ग्राहकहरू यहाँको स्वाद, सफा वातावरण र आत्मीय आतिथ्यताको प्रशंसा नगरी रहन सक्दैनन्।

खानाका पारखी तथा नियमित ग्राहकहरू भन्छन्—

“अरूतिर पाइने सामान्य थकाली खाना र मोनालिसामा पाइने मौलिक स्वादमा आकाश-पातालको फरक छ। यहाँको शुद्ध घिउको सुगन्ध, टिमुर र जिम्बुको मिश्रण तथा कालो सिमीको दालले पुरानो घरकै भान्साको याद दिलाउँछ। यहाँ एक पटक आएर खाएपछि पटक-पटक नआई चित्तै बुझ्दैन।”

भविष्यको योजना: नेपालभर फ्रेन्चाइज र ‘ईटिङ च्यालेन्ज’
नेपालमा गुणस्तरीय, अर्गानिक र ब्रान्डेड थकाली हस्पिटालिटीको दायरालाई अझ फराकिलो बनाउन मोनालिसा थकालीले अब देशका प्रमुख सहरहरूमा फ्रेन्चाइज (Franchise Model) मार्फत आफ्ना शाखाहरू विस्तार गर्ने व्यावसायिक योजना अघि सारेको छ।

साथै, केही समयअघि सफलताका साथ आयोजना गरिएको ‘नेपालको पहिलो दाल-भात ईटिङ च्यालेन्ज’ (First Dal Bhat Eating Challenge in Nepal) को अपार लोकप्रियतापछि सन् २०२७ को सुरुवात (जनवरी/फेब्रुअरी) मा अझ ठूलो र भव्य रूपमा ‘सेकेन्ड नेसनल दाल-भात ईटिङ च्यालेन्ज’ आयोजना गर्ने तयारीसमेत भइरहेको छ।

तपाईं पनि परिवार, आफन्त तथा साथीभाइका साथ विशुद्ध थकाली स्वाद, हाइजिनिक खाना, र अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको न्यानो हस्पिटालिटीको प्रत्यक्ष अनुभव लिन चाहनुहुन्छ भने आजै मोनालिसा थकालीमा जानुहोस् !